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常食芦笋最保健 |
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芦笋是世界十大名菜之一，也是一种药食兼用型蔬菜，除了及其丰富的营养外，还具有独特的药用保健功效。国际医学研究成果表明，芦笋有以下几方面医疗保健作用：①防癌抗癌；②提高人体免疫力；③升高白细胞；④抗疲劳延缓衰老；⑤预防心脑血管疾病；⑥保肝解毒利尿等。1986年胡耀邦总书记出访英国，撒切尔总统招待胡耀邦书记第一道菜就是芦笋，2008年5月6日，胡锦涛主席出访日本，日本首相福田康夫招待胡锦涛主席的第一道菜也是芦笋。由此看出芦笋之名贵。
在此介绍几种芦笋的吃法供参考：
蟹扒芦笋
原料：芦笋500克，生蟹黄100克，蟹肉100克，火腿末10克，精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、水淀粉、食用油、香油、味精、鸡汤适量。
制作：芦笋切成长段，放入汤碗内，上笼蒸熟取出，排放在另一盘中。蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，排放在芦笋和蟹肉上。在热锅中放食用油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉，煮沸后用水淀粉勾芡，加入香油拌匀，淋在芦笋盘中，撒上火腿末即成。
培根芦笋双丝
原料：嫩芦笋400克，培根100克，黄油100克，蒜蓉20克，盐适量，白糖、鸡精少许。
制作：芦笋切去老根，用温开水洗干净，切成长丝，沥干，撒少许盐拌匀腌10分钟。培根切丝。用小火将黄油化开，加培根丝煎炸，待培根丝出油后改大火，加入蒜蓉炒香，再加入芦笋翻炒，加盐、白糖、鸡精即可。
芦笋拌鸡蛋
原料：去皮芦笋500克，鸡蛋2只，橄榄油80克，少量白酒、醋和盐，胡椒适量。
制作：锅中加水、加盐煮沸后，放入芦笋煮1～2分钟，使其变软。将芦笋捞出，沥干，切成段。鸡蛋蒸熟，切成碎块。碗内倒入橄榄油、醋、盐及胡椒，放入芦笋一起搅拌，撒上切碎的鸡蛋即可。
海鲜炒芦笋
原料：芦笋250克，蛤蜊20个，鱿鱼少许，蒜末、糖、盐、香油适量。
制作：蛤蜊于清水中养半天；芦笋洗净，切段备用；鱿鱼切成小块备用。锅内加入少许色拉油，先以中火爆香蒜末，再放入芦笋，改用大火略炒10秒种，然后加入糖、盐、蛤蜊及鱿鱼，并加少量水，加盖略闷，待鱿鱼熟透，蛤蜊壳全开，淋上香油，翻炒两下，即可装盘。
鸭掌焖芦笋
原料：鸭掌10只，芦笋500克，湿香菇25克，熟火腿片25克，味精、精盐、食用油、上汤、麻油适量。
制作：将鸭掌用沸水烫熟，拆去全部筋骨，洗净。芦笋切段，炒热。下食用油，将鸭掌、香菇、精盐、上汤一起焖至鸭掌软烂，投入芦笋焖约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘，火腿片摆上面即成。
肉片炒芦笋
原料：芦笋400克，猪肉50克、味精、精盐、食用油、食醋、麻油适量。
制作：将芦笋基部老皮去掉，洗净切片。下食用油炒热，加入葱、姜、肉片炒30秒，将芦笋放入，急火炒制7成熟，放入适量食盐、食醋、味精、麻油，拌匀出锅
芦笋水饺
芦笋洗净剁碎，猪肉、葱、姜剁碎与剁碎的芦笋混匀，放入花生油拌匀，然后放入味精、精盐、麻油适量。芦笋水饺一定要保证芦笋水分不流失，才能鲜嫩无比。 |
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来源：中国芦笋研究中心 |
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