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一、芦笋的营养成分及特点
芦笋所含营养元素全面，与其它蔬菜作物相比它有以下几个特点：
第一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素，这是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，且亚油酸比例很高，粗纤维1%，碳水化合物1.62%~2.85%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜苔高5倍；维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达29400国际单位;α维生素E110～150微克/100克。
第二是蛋白质的氨基酸组成：氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他90种蔬菜的平均值高27.1%。据北大生物系分析，人体所必需的八种氨基酸含量都很高，比其他90种蔬菜平均值高34.2%，在芦笋茎尖为29.3微克/毫克，在芦笋汁中为890微克/毫克，在皮中为20.04微克/毫克。这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大好处。
第三是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素，大量元素钙（Ca）、磷（P）、镁（Mg）、钾（K）、铁（Fe）、的含量都很高，钾的含量高达6502ppm。
芦笋嫩茎中含有多种人体所需要的微量元素，如锌（Zn）、铜（Cu）、锰（Mn）、钼（Mo）、碘（I）、硒（Se）、铬（Cr）等成份，而且比例适当，这些微量元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。
硒是一种良好的抗氧化剂，它能消除体内产生的各种自由基，抑制致癌物的活力，提高机体的免疫力，并且对由汞、砷、镉引起的毒害作用有较强的抗性。绿芦笋的含硒量达0.560ppm，比一般蔬菜（0.006～0.237）的含量高几倍、几十倍，达到富硒食品猪肝（0.589）和蘑菇（0.530）的水平。
钼能阻止亚硝酸盐的合成，具有抗癌作用。
铬能防治动脉粥样硬化，而且还是葡萄糖代谢过程中，胰岛素利用所必需的微量元素。
锰（Mn）为维持生殖及神经系统功能所必需，与发育关系密切，可改善脂肪代谢，降低胆固醇，也具有抗癌作用。芦笋茎尖含锰量大大高于一般果蔬。
芦笋茎尖中锌含量很高，绿芦笋中锌含量高达12.63ppm，是90种蔬菜的第9名，锌与机体发育关系密切，影响多种酶浓度及激素水平，锌与铜比值（Zn/Cn）低时，对防止心血管系统疾病有利。芦笋茎尖Zn/Cn为3.66，皮的Zn/Cn为2.9。这是有利于心血管系统健康的。另外，锌与镉之比（Zn/Cd）与血压上升有关。锌高能阻止肾脏对有害元素镉的吸收与积累，对于防治由肾引起的高血压有利。芦笋茎尖的Zn/Cd高达415，笋皮中Zn/Cd更高，为511。都大大高于一般蔬菜与水果的平均值（水果的Zn/Cd为36）。
铬（Cr）为人体代谢所必需，参与细胞膜上胰岛素的受体作用，缺铬则胰岛素作用不能发挥，影响糖及脂肪代谢的正常进行。现代营养学认为在低浓度下（小于1pmm）时，铬对于防治动脉粥样硬化有利，而在芦笋茎尖中，铬含量为0.83ppm，比长寿地区大米含铬量0.159ppm为高，比该地区小麦含铬量0.255Pmm也高。
世界卫生组织与国际原子能机构联合研究计划表明：铬（Cr）、铜（Cu）、铁（Fe）、锰（Mn）、锌（Zn）、钒（V）等对心血管功能有益，高铬食物可以预防动脉硬化，Cu可保持动脉壁弹性，保护内膜，防止脂质渗透作用。芦笋所含人体必需微量元素14种中的9种。除以上几种与脂肪代谢有关的元素外，铁（Fe）、钼（Mo）、钴（Co）的含量也不低，铁的含量为34.4ppm,比蒜薹高81%,芦笋不仅含有丰富的微量元素,而且比例适当,比一般果、蔬有更优越的微量元素谱。
二、芦笋的药用价值
芦笋为百合科天门冬属中的多年生草本植物，芦笋的药用价值最早在《神农本草经》中就有记载，《神农本草经》中把野生芦笋-天门冬列为“上品之上”仅次于人参。
经过多年的药理研究和临床试验，发现芦笋有润肺、镇咳、祛痰、治肺热、治贫血、消除疲劳、镇痛、升高白细胞的作用，能有效治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白质代谢障碍、肝功能障碍（肝硬化、急性或慢性肝炎等）、心力衰竭、心悸、糖尿病结石症、膀胱炎、排尿困难及重度高血压等。科学家还发现芦笋含有特别丰富的组织蛋白、丰富的叶酸、核酸、硒，列30种抗癌植物之首，是世人公认的抗癌药物。芦笋入肺经、肾经，治疗肺癌、肾癌、皮肤癌、膀胱癌、淋巴癌疗效显著。
芦笋中主要药用成分及作用：
1、天门冬酰胺
现代医学研究证明，芦笋幼茎中含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心症、水肿、肾炎、痛风、尿砂等都有一定的效果。天门冬酰胺静脉注射可引起血压下降，外周血管扩张，心收缩力增强，心率变和，尿量增加。幽门结扎大鼠口服时，能阻止口服乙酰基水杨酸引起的胃粘膜损伤。动物试验表明有明显镇咳作用。
芦笋嫩茎中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。在天门冬酰胺酶的作用下，天门冬酰胺与水反应生成天门冬酰胺酸和氨。天门冬酰胺酸及其盐类，可增进人的代谢障碍、肝机能障碍、心脏疾病、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾病、皮炎等等。并且起催化作用的天冬酰胺酶已被公认可以治疗白血症，和具有抗癌效果。
2、槲皮黄酮
作用与用途：本品具有较好的祛痰止咳作用，并有一定的平喘作用。此外还有降低血压，增强毛细血管弹性、降血脂、扩大冠状动脉、增加冠脉血流量等作用。可用于治疗慢性支气管炎，对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。
3、洋菝契皂角甙
作用与用途：是一种植物抗菌素，具有较强的抗真菌活性，对果生核盘菌、麦角菌、粉红单瑞孢、稻瘟菌、变色多孔菌、药用层孔菌和木霉菌都有抑制作用。也有不同程度的抗菌作用，洋菝契皂角甙对血球有溶血作用，对癌细胞发育有抑制作用。
4、香豆素
作用与用途；口服250毫克/千克时，对正常和糖尿大白鼠有显著的降血糖作用。矫异味、是矫臭剂，具有香兰素3倍的芳香味。可作食品添加剂（香料）。抗血液凝固剂，长期使用溶血。
5、芦丁
作用与用途：
①抗炎作用：大鼠腹腔注射，对植入羊毛球的发炎过程有明显的抑制作用。芦丁的硫酸脂钠对大鼠热浮肿有很强的抗炎作用。
②维生素P作用：具有维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用，与谷胱甘酞合作祛脂效果更明显。
③抗病毒作用：200微克/毫升浓度时，对水疱性口炎病毒有最大的抑制作用。
④抑制醛糖还原酶作用：10-5M浓度时抑制率为95%，这作用有利于糖尿病性白内障的治疗。
⑤毒性：小白鼠静脉注射LD50950毫克/千克。
⑥临床：用于防止脑溢血、高血压、视网膜出血、紫癜和急性出血性肾炎。治疗慢性气管炎，有效率84.5%～98%。芦丁的衍生物，三羟乙芸香甙，即维脑路通，临床用于治疗烧伤、关节炎、及各种血管病。治疗脑血管病有效率87.8%，治疗视网膜水肿和出血有效率88%。 |
